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首頁 » XO醬製作方法

XO醬製作方法

 

南川園XO豪華醬料(御膳瑤柱醬)

 

 

材料:蒜頭、紅蔥、蝦米、辣椒、干貝(炒之前已經先脫水) 十幾種中藥獨家秘方

 

作法:蒜頭、紅蔥切好+蝦米爆香,混和干貝(先脫水並軟化干貝成絲)一起小火炒至水完全脫掉。3至4個小時不停地翻攪,一邊炒 一邊翻攪使其不燒焦、不結塊。炒之時加入一半橄欖油、一半大豆沙拉油。炒至泡泡沒有就表示水分已脫乾。藉著油與空氣隔絕。所以油一定要過面。脫水、真空,放涼一天才裝罐。類似香港阿二口味。若全部放橄欖油會將香氣掩蓋住;加入一半沙拉油是為了使其不結塊。若加入小魚、香菇會將干貝XO醬香氣蓋過去。所以裡面成分是干貝90%、配料10%。

 

秘方:十幾種中藥香料。干貝在炒之前先脫水並將其打成絲和軟化。不摻扁魚、小魚、尾魚、京華火腿、香菇;若摻這些就等於是海鮮醬了。

 

用法:炒肉、炒魷魚、炒三鮮、花枝;炒根莖類的菜如苦瓜、芹菜;尤其炒高麗菜更佳。拌飯。拌麵;不用放鹽、味精;若口味重者加點薄鹽醬油即可。也可當海鮮醬。

 

小魚XO精選小魚(丁香魚)1公分半-2公分最嫩;太大口感不好;太小吃不到魚。也是用炒

 

材料:蒜頭、辣椒(小辣椒比較香)切碎,蘿蔔乾、豆鼓,+2-3種中藥獨家秘方;炒一個多小時。

 

成分:70%小魚、10%蒜頭、10%蘿蔔乾、10%豆鼓、10%辣椒。

 

※市面上的干貝XO醬大都加入火腿、香菇、材魚、金鉤蝦等…為要降低成本,干貝大都只有20%-30%,與其稱之為干貝醬不如說是海鮮醬。

 

※南川園干貝XO醬整罐皆干貝。

 

※市面上的XO醬,大多使用六角形或多角形的容器,外觀大容量卻少。

 

※南川園XO醬使用圓柱型的容器,容量多裝三分之ㄧ。