XO醬製作方法

南川園XO豪華醬料（御膳瑤柱醬）

材料：蒜頭、紅蔥、蝦米、辣椒、干貝（炒之前已經先脫水） 十幾種中藥獨家秘方

作法：蒜頭、紅蔥切好＋蝦米爆香，混和干貝（先脫水並軟化干貝成絲）一起小火炒至水完全脫掉。3至4個小時不停地翻攪，一邊炒 一邊翻攪使其不燒焦、不結塊。炒之時加入一半橄欖油、一半大豆沙拉油。炒至泡泡沒有就表示水分已脫乾。藉著油與空氣隔絕。所以油一定要過面。脫水、真空，放涼一天才裝罐。類似香港阿二口味。若全部放橄欖油會將香氣掩蓋住；加入一半沙拉油是為了使其不結塊。若加入小魚、香菇會將干貝XO醬香氣蓋過去。所以裡面成分是干貝90％、配料10％。

秘方：十幾種中藥香料。干貝在炒之前先脫水並將其打成絲和軟化。不摻扁魚、小魚、尾魚、京華火腿、香菇；若摻這些就等於是海鮮醬了。

用法：炒肉、炒魷魚、炒三鮮、花枝；炒根莖類的菜如苦瓜、芹菜；尤其炒高麗菜更佳。拌飯。拌麵；不用放鹽、味精；若口味重者加點薄鹽醬油即可。也可當海鮮醬。

小魚XO：精選小魚（丁香魚）1公分半－2公分最嫩；太大口感不好；太小吃不到魚。也是用炒的

材料：蒜頭、辣椒（小辣椒比較香）切碎，蘿蔔乾、豆鼓，＋2－3種中藥獨家秘方；炒一個多小時。

成分：70％小魚、10％蒜頭、10％蘿蔔乾、10％豆鼓、10％辣椒。

※市面上的干貝XO醬大都加入火腿、香菇、材魚、金鉤蝦等…為要降低成本,干貝大都只有20％－30％，與其稱之為干貝醬不如說是海鮮醬。

 

※南川園干貝XO醬整罐皆干貝。

 

※市面上的XO醬，大多使用六角形或多角形的容器，外觀大容量卻少。

 

※南川園XO醬使用圓柱型的容器，容量多裝三分之ㄧ。